Q&A フェアトレードココア：ココアは、アルカリ化処理していますか？

ココアは、アルカリ化処理していますか？

弊社のココアはアルカリ化処理をしています。
カカオ豆を焙煎する際に炭酸カリウムを加え、豆の酸味・苦味・渋みを取り除き、水になじみやすくしています。
炭酸カリウムは最終的にココアにほぼ残らないため、食品表示のルールに従い、パッケージなどに記載をしていません。